Facebook Síť X Pinterest email tisk

Jak vařit hovězí maso při cukrovce

Napsala Mgr. Marie Svobodová

Vydáno , aktualizováno

Co jíst při cukrovce

Konzumace i malého množství červeného masa, jako je hovězí, vepřové nebo jehněčí, může zvýšit riziko cukrovky. Studie z roku 2020 ukázala, že konzumace pouhých 50 g červeného masa nebo ryb denně může zvýšit riziko cukrovky o 11 %. Lidé s cukrovkou by také měli zvážit vyhýbání se nebo omezení příjmu obalovaného, smaženého masa a masa s vysokým obsahem sodíku, jako jsou salámy a uzená masa.
Malá množství libového masa, včetně některých částí hovězího, vepřového a kuřecího masa, mohou být vhodnou stravou pro lidi s cukrovkou. Lidé s cukrovkou by si měli vybírat libové maso, aby omezili příjem nezdravých tuků.


Obsah článku

Zdravé maso pro diabetiky

Libové maso, včetně některých částí hovězího, vepřového a kuřecího masa, může být vhodnou stravou pro lidi s cukrovkou.

Lidé s cukrovkou by si měli vybírat libové maso, aby omezili příjem nezdravých tuků.

Následující části ukazují živiny pro jednu porci masa (28 gramů). Všechny porce obsahují 7 gramů bílkovin.

Velmi libové maso

Velmi libové maso má 1 g tuku a 35 kalorií na porci. Vyhovuje pouze krůtí nebo kuřecí prso bez kůže.

Libové maso

Libové maso má 3 g tuku a 55 kalorií. Mezi tato masa patří:

  • některé části hovězího masa, jako je pravá svíčková, flank steak (stejk z pupku) a roštěná;
  • libové vepřové maso, jako je čerstvá, konzervovaná, uzená nebo vařená šunka, debrecínská pečeně a vepřová panenka;
  • telecí maso, kromě telecích řízků;
  • drůbež, včetně kuřecího, krůtího a slepice (vše bez kůže);
  • volně žijící zvěř, jako je zvěřina a králík, včetně bažanta, kachny a husy (vše bez kůže).

Je důležité poznamenat, že některá masa, jako je kladenská pečeně a hovězí maso, mají vyšší obsah sodíku 400 miligramů nebo více na porci.

výběr z naší tvorby
pokračování článku

Které maso pouze s mírou?

Některá masa jsou méně zdravá než jejich libové varianty, ale přesto mohou být vhodná ke konzumaci s mírou.

Středně tučné maso

Středně tučné maso obsahuje 5 g tuku a 75 kalorií na porci 28 g. Lidé by měli jíst menší porce středně tučného masa nebo je zařazovat do jídelníčku jen zřídka. Mezi středně tučné maso patří:

  • mleté hovězí maso, plec a vysoký roštěnec;
  • vepřové kotlety a pečeně;
  • pečené jehněčí a jehněčí kotlety a kýta;
  • telecí řízky, buď mleté, nebo krájené na kostky a bez chleba;
  • drůbež s kůží, mletá krůta a domácí kachna nebo husa;
  • játra, srdce, ledviny a brzlík;
  • 86% lančmít bez tuku (ačkoli má vysoký obsah sodíku).

Zakázané maso

Lidé s cukrovkou by se měli vyhýbat vysokým obsahům tuků a zpracovanému masu. Maso s vysokým obsahem tuku obsahuje 8 g tuku a 100 kalorií na porci 28 g. Mezi maso, kterému je třeba se vyhnout, patří:

  • prvotřídní kusy hovězího masa, jako jsou žebra;
  • vepřové výrobky, jako jsou žebírka, mleté vepřové maso a klobásy;
  • jehněčí placičky vyrobené z mletého jehněčího;
  • zpracované maso, jako jsou klobásy, salámy, párky, párky v rohlíku, hovězí maso a tučný lančmít s méně než 86 % masa.
výběr z naší tvorby
pokračování článku

Kolik masa sníst denně?

Množství masa, které by lidé měli každý den sníst, se liší podle individuálních faktorů, jako je věk, velikost těla a úroveň aktivity.

Podle odborníků by člověk, který denně konzumuje 2000 kalorií, měl konzumovat 50 g bílkovin a méně než 10 % kalorií z nasycených tuků.

Lidé by si měli vybírat různé bílkovinné potraviny a některé maso a drůbež nahradit rybami a rostlinnými zdroji.

Mnoho masa = cukrovka

Studie EPIC-InterAct [1] zjistila souvislost mezi konzumací masa a diabetem 2. typu.

Vědci sledovali více než 340 000 dospělých v osmi evropských zemích po dobu více než 11 let. Potvrdili vyšší riziko u jedinců s vyšší konzumací masa, konkrétně červeného a zpracovaného masa.

V další velké studii [2] ze vzorku více než 63 000 dospělých Číňanů vědci zjistili vyšší riziko cukrovky 2. typu u těch, kteří jedli červené maso, a u těch, kteří jedli drůbež s vyšším obsahem hemového železa.

Tyto studie naznačují důležitost zdravé stravy i při léčbě cukrovky.

výběr z naší tvorby
pokračování článku

Alternativy k masu

Lidé s cukrovkou mohou nahradit část masa ve své stravě následujícími alternativami:

Ryby

Doporučuje se zařazovat ryby do svého jídelníčku alespoň dvakrát týdně. Mezi vhodné druhy ryb patří: ryby s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, jako je losos, tuňák dlouholetý, makrela, sleď, pstruh duhový a sardinky. Dále také treska, halibut, treska jednoskvrnná a platýs, měkkýši, jako jsou krabi, humři, krevety, mušle, škeble a ústřice. Podle některých výzkumů mohou mastné ryby s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin pomoci snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Potraviny rostlinného původu

Rostlinné alternativy masa mohou být zdravou volbou pro lidi s cukrovkou. Praxe ukázala, že lidé s diabetem pouze na rostlinné stravě zaznamenali následující zlepšení zdraví:

  • snížené hladiny HbA1c;
  • hubnutí;
  • zlepšený profil cholesterolu;
  • méně deprese.

Mezi alternativy rostlinných bílkovin patří:

  • fazole, luštěniny a čočka;
  • ořechy a semena;
  • tofu a sójové výrobky;
  • seitan vyrobený z pšeničného lepku;
  • celá zrna, jako je pšenice, rýže a oves, také přispívají k požadavkům na bílkoviny v rostlinné stravě tím, že poskytují různé aminokyseliny.

Přísná rostlinná strava by měla zahrnovat celá zrna, zdroje rostlinných bílkovin a zdravé tuky, jako je avokádo a lněný olej.

Dušené hovězí maso v pomalém hrnci s mrkví a tuřínem

Směs koření v tomto zdravém receptu na dušené hovězí – skořice, nové koření a hřebíček – může vykouzlit představy o jablečném koláči, ale tato kombinace se skvěle hodí i do pikantních aplikací. Podávejte přelité přes krémovou polentu nebo máslem omaštěné celozrnné vaječné nudle.

Ingredience

  • 1 lžíce soli;
  • 2 lžičky mleté ​​​​skořice;
  • ½ lžičky mletého nového koření;
  • ½ lžičky mletého pepře;
  • ¼ lžičky mletého hřebíčku;
  • 1,5 kg hovězí pleci, loupané;
  • 2 lžíce řepkového oleje;
  • 1 střední cibule, nakrájená;
  • 3 stroužky česneku, nakrájené na plátky;
  • 1 hrnek červeného vína;
  • 1 velká plechovka celých rajčat;
  • 5 středních mrkví, nakrájených na kolečka;
  • 2 střední vodnice, oloupané a nakrájené na plátky;
  • nakrájená čerstvá bazalka na ozdobu;

Postup

Smíchejte sůl, skořici, nové koření, pepř a hřebíček v malé misce. Směsí potřete celé hovězí maso.

Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte hovězí maso a smažte do zhnědnutí, 4 až 5 minut z každé strany. Přeneste do 5- až 6-litrového pomalého hrnce.

Do pánve s výpekem přidejte cibuli a česnek. Smažte při míchání 2 minuty. Přidejte víno a rajčata (i s jejich šťávou); přiveďte k varu, oškrábejte všechny zhnědlé kousky ze dna a rozdrobte rajčata. Přidejte směs do pomalého hrnce spolu s mrkví a tuřínem.

Přikryjte a vařte na vysoký stupeň 4 hodiny nebo na nízký 8 hodin.

Vyjměte hovězí maso z pomalého hrnce a nakrájejte ho. Hovězí maso podávejte se zbylou omáčkou a zeleninou, případně ozdobené bazalkou.

Tipy

Osmahlé hovězí maso a i s rajčatovou směsí schlaďte a nechte uležet po dobu až 1 dne. Před přidáním do pomalého hrnce přiveďte rajčatovou směs k varu.

výběr z naší tvorby
pokračování článku

Steak na pánvi s houbovou omáčkou

Tento steak s brokolicí a hrachem je večeře z jedné pánve, které budete mít na stole za pouhých 25 minut! Zbytky výpeku z pánve se spojí s houbami, vývarem a zrnitou hořčicí a vytvoří hustou a lahodnou omáčku.

Ingredience

  • 340 g vykostěného hovězího svíčkového steaku, nakrájeného na tloušťku 3 cm a oříznutého;
  • 2 lžičky koření na grilování steaků bez soli;
  • 2 stroužky česneku, rozmačkané;
  • ½ lžičky soli;
  • 2 lžičky řepkového oleje;
  • 170 g brokolice, nakrájené;
  • 2 hrnky mraženého hrášku;
  • 1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu;
  • 3 hrnky nakrájených čerstvých hub, například žampiónů, nebo lesních hub;
  • 1 hrnek nesoleného hovězího vývaru;
  • 1 lžíce celozrnné hořčice;
  • 2 lžičky kukuřičného škrobu.

Postup

Předehřejte troubu na 180 °C. Steak posypte steakovým kořením, česnekem a 1/4 lžičky soli. Zahřejte olej na velké litinové pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte steak a brokolici. Smažte 4 minuty, obojí jednou otočte. Kolem steaku položte hrášek a posypte tymiánem. Přeneste pánev do trouby a pečte, dokud nebude steak středně propečený (vnitřní teplota 63 °C), asi 8 minut. Steak a zeleninu přendejte na talíř (výpek nechte na pánvi); přikryjte a udržujte v teple.

Přidejte houby k výpeku na pánvi. Smažte na středně vysokém ohni 3 minuty za občasného míchání. V malé misce nebo odměrce rozšlehejte vývar, hořčici, kukuřičný škrob a zbývající sůl a přidejte do pánve s houbami. Vařte za stálého míchání do zhoustnutí asi 1 až 2 minuty. Vařte za stálého míchání ještě 1 minutu. Steak a zeleninu podávejte s touto omáčkou.

Hovězí a bramborový guláš

Tento masovo-bramborový guláš je pomalu pečený k dokonalosti, s bohatě ochucenou omáčkou a jemnými kousky hovězího masa a zeleniny. Tento uklidňující guláš si můžete připravit předem, abyste jej mohli podávat hostům nebo jej mít po ruce k ohřátí jako snadnou týdenní večeři.

Ingredience

  • 1,5 kg vykostěné hovězí plece, nakrájené na kousky o velikosti 5 cm;
  • 1 ½ lžičky soli;
  • 1 lžička čerstvě mletého pepře;
  • 2 lžíce řepkového oleje;
  • 2 střední cibule, nakrájené;
  • 8 stroužků česneku, oloupané a rozdrcené;
  • ¼ hrnku rajčatového protlaku;
  • 1 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu;
  • ¼ hrnku hladké mouky;
  • 2 hrnky suchého červeného vína, jako je cabernet sauvignon;
  • 4 hrnky nesoleného hovězího vývaru;
  • 5 čerstvých snítek tymiánu;
  • 1 bobkový list;
  • 700 g žlutých malých brambůrků;
  • 3 střední mrkve, oloupané a nakrájené příčně na kolečka;
  • 2 lžíce balzamikového octa;
  • 1 lžíce nastrouhaného křenu;
  • nakrájená čerstvá petrželka na ozdobu.

Postup

Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 160 °C. Rozpalte velkou pánev na středně vysokou teplotu.

Hovězí maso společně s 1 lžičkou soli a pepře dejte do velké mísy, přidejte olej a krouživým pohybem maso obalte. Ve 3 dávkách přidejte hovězí maso na pánev a smažte do zhnědnutí na všech stranách, 2 až 3 minuty na každé straně. Přeneste na talíř. Opakujte se zbývajícím hovězím masem.

Snižte teplotu na střední a přidejte cibuli a česnek; smažte za častého míchání, dokud nezměkne a nezačne lehce hnědnout, asi 3 minuty. Přidejte rajčatový protlak a rozmarýn; vařte za stálého míchání, dokud rajčatový protlak neztmavne, asi 1 minutu. Vmíchejte mouku a vařte za stálého míchání, dokud se vše neobalí, asi 1 minutu.

Vmíchejte víno a přiveďte k varu; vařte, míchejte, dokud nezezlátne a nezhoustne, asi 5 minut. Přidejte vývar, snítky tymiánu, bobkový list a zbývající 1/2 lžičky soli a přiveďte k varu. Vmíchejte hovězí maso a případnou vyteklou šťávu. Odstraňte z ohně a pevně přikryjte pokličkou. Přendejte do trouby a pečte, dokud se omáčka nezredukuje a hovězí maso je skoro měkké, asi 2 hodiny.

Vyjměte z trouby, vmíchejte brambory a mrkev. Přikryjte a pokračujte v pečení, dokud hovězí maso, brambory a mrkev nezměknou, asi 1 hodinu.

Vmíchejte ocet a křen. Podle potřeby ozdobte petrželkou.

Uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 5 dnů nebo zmrazte po dobu až 3 měsíců.

zdroje
[1]

Asociace mezi konzumací masa a incidentem diabetu 2. typu: studie EPIC-InterAct.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22983636/

[2]

Maso, dietní hemové železo a riziko diabetu mellitu 2.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5860154/



přidejte sem svůj příspěvek

Něco Vám není jasné? Zeptejte se na to ostatních. Určitě Vám pomohou.
K zeptání použijte tento formulář.


Nadpis / Dotaz
Jméno
E-mail
Dokažte, že jste člověk a napište sem číslicemi číslo čtrnáct.
Sdělení

Všechna políčka formuláře je třeba vyplnit!
E-mail nebude nikde zobrazen.


příběhy k článku
K článku zatím nebyl napsán žádný příběh.

Med a cukrovka
<< PŘEDCHOZÍ PŘÍSPĚVEK
Ovesné vločky a diabetes
NÁSLEDUJÍCÍ PŘÍSPĚVEK >>

Zajímavé články

nové příběhy

Jak snížit cukr v krvi co nejrychleji

Cempírek

Existuje tak zvaný fenomén úsvitu, což je ranní vzestup hladiny cukru v krvi, u lidí s cukrovkou. Fenomén úsvitu vede k vysokým hladinám krevního cukru, což je stav nazývaný hyperglykémie. Obvykle se to děje mezi 4:00 a 8:00. Příčina tohoto fenoménu není jasná. Někteří vědci se domnívají, že uvolňování určitých hormonů přes noc, ke kterému dochází přirozeně, zvyšuje inzulínovou rezistenci. To způsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Hormony se nazývají kontraregulační hormony, protože mají účinek, který jde proti účinku inzulínu. Patří mezi ně růstový hormon, kortizol, glukagon a epinefrin.
Vysoká hladina ranního cukru v krvi může být způsobena:
- Nedostatkem inzulínu předchozí noc.
- Neužila jste správnou dávku léku na cukrovku předchozí noc.
- Jedla jste před spaním jídlo se sacharidy.
Pokud je vaše hladina cukru v krvi trvale vyšší, než by ráno měla být, promluvte si se svým diabetologem. Váš lékař může navrhnout, abyste si průběžně kontrolovala hladinu cukru v krvi během časných ranních hodin několik dní po sobě. Nebo můžete použít kontinuální monitor glukózy ke sledování hladiny cukru v krvi během spánku. Tyto informace pomohou lékaři potvrdit, zda máte pouhý fenomén úsvitu nebo zda může existovat jiný důvod vysoké ranní hladiny cukru v krvi.
Co můžete udělat pro snížení ranního cukru v krvi?
- Vyhněte se sacharidům před spaním.
- Přejděte na jiný lék na cukrovku.
- Změňte čas, kdy užíváte léky nebo inzulin, z večeře až na večer před spaním.
- Použijte inzulinovou pumpu, abyste dostala další inzulin během časných ranních hodin.

Zdraví Cempírek!

Počet odpovědí: 0 | Stálý odkaz | Odpovědět

Wafarin a meloun

Cempírek

Banány i meloun mají velmi nízký obsah vitamínu K a proto není třeba se zabývat snědeným množstvím pokud užíváte Warfarin.

Počet odpovědí: 0 | Stálý odkaz | Odpovědět

Neuropatie nohou

Cempírek

Ukrutná bolest palce po úrazu může souviset se změnami na kloubu. Jinými slovy, kloub dostal při nalomení takovou šlehu, že má na sobě šrám a ten dře kost o kost. A to bolí. Ovšem bude třeba toto potvrdit pomocí vyšetření na magnetické rezonanci. Určitě byste měla zůstat v kontaktu se svým ortopedem, který může vypsat žádanku na vyšetření MR. Podle výsledků je pak možná jednoduchá operace kloubu a následné vymizení bolesti.

Zdraví Cempírek!

Počet odpovědí: 0 | Stálý odkaz | Odpovědět

novinky a zajímavosti

Chcete odebírat naše novinky?


Dokažte, že jste člověk a napište sem číslicemi číslo čtrnáct.